Фуа гра или "И Страсбурга пирог нетленный..."

Илья, а Вы в Страсбурге пробовали "И Страсбурга пирог нетленный..."?

Страсбургский пирог, foie grase

Все помнят поездку Евгения Онегина в ресторан Talon, где нашего героя уже ждал Каверин, и описание яств на столе:

«…Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

Что же такое страсбургский пирог и почему он нетленный, то есть вечный, не портящийся?
Это знаменитый паштет из гусиной печени (pâté de foie gras) – «фуа-гра», который в дореволюционной России называли «страсбургским паштетом» или «страсбургским пирогом».
В России XIX века французские паштеты были очень популярны. Однако традиционная русская кухня такого блюда не знала, и гурманы долгое время заказывали паштеты за границей. К тому времени консервирование продуктов уже было изобретено, но не вошло в широкое употребление, поэтому паштеты (чтобы они за время пути от изготовителя к заказчику не пересохли и не испортились) запекали в тесте, чаще всего слоеном – получался своеобразный пирог.
А если деликатесное блюдо предназначалось для долгого хранения (например, для перевозки из Франции в Россию), то между тестом и собственно паштетом заливали слой топленого сала. Так паштет становился «нетленным», и его можно было транспортировать в ледниках (ящиках со льдом, старинных холодильниках).

Надежда: И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

Очень интересно! Спасибо за этот рассказ! В Эльзасе действительно считают фуа-гра своим региональным блюдом. Эдакая местная фишка наряду с аистами — символом Эльзаса. Вот как кружева в Бретани.

ILYA DUMOV: В Эльзасе действительно считают фуа-гра своим региональным блюдом.

И не зря они так считают. Ведь именно в Страсбурге в 1782 году нормандский повар Жан-Жозеф Клоз изобрел знаменитый деликатес. Повар получил за это изобретение дворянский титул.

 
Зарегистрируйтесь или войдите чтобы оставить сообщение.